Torta de profiterol para 10 personas

Escrito el jun 1, 2010 en Video Receta

Torta de profiterol para 10 personas

El profiterol es un popular dulce de pasta choux normalmente relleno y cubierto de chocolate.

Torta de profiterol para 10 personas

Receta de Gonzalo Salazar

Ingredientes

Pasta choux o viñé:

  • ½ litro de agua
  • 200 gr de margarina sin sal
  • 10 gr de sal
  • 10 gr de azúcar
  • 400 gr de harina tipo sándwich (harina de trigo)
  • 700 gr de huevo completo (entre 13 y 14 huevos)

Relleno:

  • 125 gr de crema de chocolate
  • 300 gr de nata (crema batida)

Glaseado:

  • 1.700 gr de nata (crema batida)
  • 1 ½ Kg de chocolate bitter (chocolate amargo)
  • ½ Kg de chocolate de leche
  • Una barra de chocolate blanco

Crema decorativa:

  • 1 litro de crema chantilly
  • 130 gr de azúcar
  • Un toque de vainilla

Preparación

  1. Pasta choux o viñé:
  1. Vertimos en una olla el agua con la sal, el azúcar y la mantequilla y ponemos a calentar hasta hervir para luego agregar la harina y batimos con una cuchara de madera hasta que la masa se separe de fondo formando una bola.
  2. En una batidora le agregamos los 700 gr de huevo a la pasta poco a poco mientras batimos a velocidad media. Luego de echar todos los huevos hay que seguir batiendo al menos por cinco (5) minutos. La mezcla debe quedar brillante.
  3. Se engrasa una bandeja y preparamos una manga con boquilla lisa nº 12 para servir las bolitas de viñé. Con la manga hacemos pequeñas bolitas de pasta choux, puntos de viñé no muy grandes que al salir del horno crecerán.
  4. Se lleva la bandeja al horno a 190 ºC por 40 minutos.
  1. Relleno:

Cada receta es única y a tu relleno le puedes agregar lo que quieras: nutella, miel, vainilla, la idea es ir probando hasta encontrar tu mezcla perfecta.

  1. La receta base parte de derretir el chocolate en baño de maría, mientras en un bol vamos batiendo la nata.
  2. Luego le agregamos el chocolate derretido poco a poco hasta obtener consistencia de crema.
  3. Al salir la bandeja del horno preparamos otra manga con una boquilla lisa nº 3 para rellenar las bolitas de profiterol que crecieron y ahora parecen galletas tostadas.
  4. Llenamos cada bolita desde la base (la parte lisa) con el relleno de chocolate.
  1. Glaseado (Baño de chocolate):
  1. Ponemos a hervir la nata en una olla. En un bol picamos el chocolate bitter y el chocolate de leche. La nata hervida se sirve sobre los trozos de chocolate.
  2. Con una batidora se bate a velocidad media la mezcla hasta derretir el chocolate y coja brillo. Entre 10 y 15 minutos.
  3. Tomamos una base de milhojas cuadrada, la untamos con el chocolate de relleno que encima vamos a colocar las bolas de profiterol bañadas en el glaseado para darle forma a la torta. En caso de no tener una milhojas se puede utilizar un bizcocho delgado (picado horizontalmente para que quede una base de unos tres (3) centímetros de altura.
  4. La idea es meter superficialmente, una a una, cada pelota de viñé rellena dentro del bol donde preparamos el glaseado sin dejar que se empapen.
  5. Con chocolate blanco derretido decoramos la torta pintando con delgadas líneas inclinadas sobres las peloticas de viñé.
  6. La torta la metemos al congelador por al menos 45 minutos para que agarre consistencia.
  1. Crema decorativa:
  1. Se bate a velocidad media el litro de crema chantilly junto al azúcar y la esencia de vainilla, y se sirve en una manga con barquilla rizada nº 7.
  2. Con círculos de crema decoramos las bases de la torta para esconder la milhojas (o el bizcocho) y pequeños puntos de crema sobre los profiteroles de las esquinas.
  3. El toque final lo dan las fresas y las cerezas.

¡Y a disfrutar!